Sho : Un Restaurant qui Mêle Tradition et Innovation

Une fusion parfaite entre un style traditionnel japonais et une touche d'innovation

Le concept de Sho s'inspire de la citation du célèbre écrivain chinois Hong, qui affirme que la véritable saveur se trouve dans les aliments non assaisonnés. Cette idée est particulièrement mise en pratique dans la cuisine japonaise, et Sho s'efforce de perpétuer cette tradition.

Le restaurant Sho se distingue par son utilisation de matériaux traditionnels et modernes. À l'entrée principale, on peut observer le yakisugi ban, un revêtement en bois brûlé qui crée une entrée rappelant les jardins japonais. Ce contraste entre la rugosité du bois brûlé et les éléments métalliques crée une esthétique unique.

Le chemin à travers le restaurant est marqué par des dalles de schiste rappelant les dalles de pierre Oya utilisées dans le restaurant Den à Tokyo. En montant les escaliers, des fines lattes sur les côtés brouillent la frontière entre la lumière et l'ombre, créant une ambiance mystérieuse.

Le restaurant Sho offre une expérience intérieure similaire à celle d'un teien, un jardin japonais. Le parcours de l'entrée jusqu'à la salle à manger est conçu pour représenter l'ambiance subtile d'un jardin japonais.

Le plafond du restaurant est constitué de bambous taïwanais, transformés en un design rappelant les impressions subtiles d'une armoire en bois, tout en conservant une esthétique moderne et épurée. Les sièges au design nordique sont fabriqués sur mesure par des artisans de Tainan, créant ainsi une fusion harmonieuse entre différentes cultures.

Le restaurant Sho présente également une solution innovante pour l'espace de travail des chefs. Contrairement aux ryotei traditionnels où l'espace de travail est petit et à plusieurs niveaux, Sho a ouvert cet espace pour permettre aux chefs de travailler en toute fluidité, sans se gêner mutuellement. Cette approche s'inscrit dans la tendance actuelle de la cuisine japonaise, qui privilégie les espaces de travail polyvalents.

Le restaurant Sho a été conçu par une équipe de designers talentueux, comprenant Hsin-Feng Lin, Chia-Yen Wei et Wei-Lin Wu. Le projet a été achevé en décembre 2020 à Kaohsiung, Taiwan.

Sho a été récompensé par le prestigieux prix A' Design Award en 2021 dans la catégorie "Interior Space, Retail and Exhibition Design". Ce prix reconnaît les designs exceptionnels et créatifs qui allient expérience et ingéniosité. Sho a été salué pour son intégration des meilleures pratiques en art, science, design et technologie, et pour sa contribution à l'amélioration de la qualité de vie.

Sho est bien plus qu'un simple restaurant. C'est un lieu où la tradition rencontre l'innovation, où les cultures se mélangent harmonieusement pour offrir une expérience culinaire unique. Si vous êtes à la recherche d'une expérience gastronomique qui allie esthétique et saveurs, Sho est l'endroit idéal.

Images : Photographe Kevin Wu, Sho, 2020